2013년도 김치 전문인력 양성과정

목     차

1.	교육대상자 모집 및 선발	1
2.	제안배경	2
3.	교육과정 비전 및 목표	3
4.	기관 역량	9
5.	교육프로그램	10
6.	교육운영관리	15
7.	강사의 학력 및 경력 현황	17
8.	교육이수자 사후관리 방안	21
9.	별첨. 전문인력 양성기관 지정서	24

교육참가자 모집 및 선발

가. 교육 개요

a. 6대 교육방향

① 전문인력 양성 내실화 - 고등기술교육 실시

② 산업계 수요에 따른 주문형 교육 설계

– 수요조사실시

- 계획 및 학생 모집 전 산업계 요구

③ 취업 연계를 통한 교육생 자질 향상 - 시범 추진

④ 기존 교육주체와의 유기적 협력 - 광주김치아카데미 등 협력

⑤ 시공간 한계 극복을 위한 원격교육 도입 - 시스템구축

⑥ 교육 후 지속적 지원체계 수립 - 현장애로기술지원TF와 연계

b. 5대 중점 교육 내용

- 품질관리분과 : 김치 위생안전성 확보와 품질규격화를 위한 이화학적, 미생물학적 품질관리에 대한 실습중심 교육

- 제품개발분과 : 학교, 병원 급식 및 김치 신시장 개척을 위해 시장에서 필요로 하는 건강식 김치를 중심으로 신제품 개발 노하우 전수

- 원료관리분과 : 김치 원부재료 관리 및 저장과 김치 원료 선별‧ 구매 관리 등 김치 원료이용의 효율화를 위한 노하우 전수

- 공정관리분과 : 김치의 생산‧공정관리, 배추의 절임기술과 생산성 향상, 절임염수 재사용기술 등의 교육을 통해 생산성과 효율성 증대

- 시장경영분과 : 김치산업과 해외시장에 대한 이해, 문화 및 산업발전을 위한 제도적 지원 등으로 구성

나. 교육참가자

a. 우선선발대상자

- 김치제조·가공업체 종사자(경영자 및 직원)

- 채용예정기관 요청 인력

- 김치식품 관련 산업분야 종사자

- 김치 관련 경연대회 수상자

- 농어업인

b. 일반선발대상자

- 김치관련 협회 및 관련 업무담당 공직자

- 김치관련사업 창업 준비 기업, 단체 또는 개인

- 외식업 관련 업체 및 개인(요식업체 종사자)

- 조리 강사

나. 모집지역

‣ 전국

다. 교육참가자 모집기한 : 협약 체결일로부터 (20)일 이내

라. 교육인원 및 기간

과정명	2013년 김치 전문인력 양성과정
교육인원(명)	25
협약기간	2013. 6. 5 ~ 2013. 12. 31
교육기간	2013. 7. 19. ~ 10. 12 (14주 / 200시간)

마. 주 교육장소 및 소재지

가. 주 교육장소 : 세계김치연구소(광주김치타운 소재)

나. 소 재 지 : (503-360) 광주광역시 남구 임암동 675-1번지 외

바. 교육참가자 모집방법 및 선발기준

a. 모집방법

- 세계김치연구소 홈페이지 교육신청 접수

* 세계김치연구소 홈페이지(www.wikim.re.kr)에서 신청서 다운로드

* 신청서 작성 후 이메일, 우편 또는 방문접수

- 모집마감: 7월 15일

- 합격자 홈페이지 게시 및 개별통보: 7월 16일

- 문  의: 062) 610-1749

- E-mail: ty1004@wikim.re.kr

- 접수처: (503-360)광주광역시 남구 임암동 675-1(광주광역시 남구 김치로86)

세계김치연구소 산업정책연구단 307호 교육담당자 앞

b. 선발기준

- 1차 선발기준 : 우선선발대상자 우대 (일반선발대상자는 2차 선발기준)

- 2차 선발기준 : 종사분야(김치업체, 창업준비자 우대), 업체규모(중소업체), 직위(현장 기술책임자 우대)

- 3차 선발기준 : 지원동기, 교육의지 등 주관적 선발기준

사.  총교육비 및 정부지원액

(단위 : 천원)

구분	교육인원 (명)	집행총액	정부지원금	교육생자부담	1인별 단가
과 정 명	25	135,000	94,500 (3,780)	40,500 (1,620)	5,400

- 1인당 정부 지원금 : 3,780,000원

- 1인당 교육생 자부담 : 1,620,000원(교육비, 재료비, 집체기간 중 숙박 및 식사제공 포함)

제안배경

가. 현황 및 필요성

- 중소 김치기업 영세성에 따른 재직자 교육 프로그램 운영 어려움

* 10인 이하 김치업체 비율이 전체의 71% (김치산업동향 2011)

* 김치업체 사업지속기간이 평균 11년(10년 이하 전체의 58%, 김치산업동향 2011)

- 산업계 현장 중심 기술요구에 대한 기 교육과정의 불충족

* 2012년도 기 실시 전문인력 양성과정은 경영중심 교육, 또는 조리실습 중심으로 운영

- 김치시장 환경 변화와 위생 문제로 인한 제품개발 및 품질관리 교육 필요

* 전체 김치업체 중 제품개발 전담부서 확보 기업이 전체의 30.8%, 품질관리 전담직원 보유 기업이 전체의 54.8%

나. 근거

- 김치산업 진흥법 [법률 제 10884호, 2011. 7. 21, 제정]

- 김치산업 진흥법 시행령 [대통령령 제 23511호, 2012.1.13. 제정]

- 김치산업 진흥법 시행규칙 [농림수산식품부령 제 247호, 2012.1.13. 제정]

- 농림수산식품부 『김치산업진흥 종합계획』

* 김치산업진흥 종합계획 중 『4. 인력 양성 체계화』

* 현장중심으로 개선하여 업체 종사원들의 역량제고 필요

* 김치기업 애로기술 해결을 위한 기술 중심 교육 필요

김치산업진흥 종합계획 중 『4. 인력 양성 체계화』(12p.)

재직자 대상 문제 해결형 기술 교육 실시

❍ 김치관련 산업체 재직자를 대상으로 기업 애로기술을 현장에서 해결할 수 있도록 기술 교육 지원

❍ 애로기술에 대한 업체의 수요조사를 바탕으로 전문 교육기관(연구소, 컨설팅기관)을 통해 지원

김치업체 인력의 역량 강화 지원

❍ 전문인력 양성기관* 프로그램을 현장중심으로 개선하여 업체 종사원들의 역량제고

* 지정현황(3개소) : 대한민국김치협회, 세계김치연구소, (사)광주김치아카데미

- 전문인력 양성기관별 교육내용을 특성화(R&D, 경영관리, 제품․레시피 개발 등)하여 맞춤형 교육추진

교육과정 비전 및 목표

가. 비 전

중소 김치기업의 품질관리, 신제품개발 역량 등 경쟁력을 제고하고, 이를 통해 신시장 개척과 수출확대로 농식품 산업발전에 기여

나. 목 표

- 김치산업 발전을 주도할 전문인력 양성

- 김치 미생물 관리 능력 배양을 통해 품질 규격화, 저장기간 연장 등 발효원천기술 전수

- 김치 품질 및 공정관리 능력 배양하여 제품 품질과 위생 안전성 확보

- 해외 시장 진출 및 판로 개척을 위한 신제품 개발 노하우 전수

<6대 교육방향>

① 전문인력 양성 내실화 - 고등기술교육 실시

② 산업계 수요에 따른 주문형 교육 설계

– 수요조사실시

- 계획 및 학생 모집 전 산업계 요구

③ 취업 연계를 통한 교육생 자질 향상 - 시범 추진

④ 기존 교육주체와의 유기적 협력 - 광주김치아카데미 등 협력

⑤ 시공간 한계 극복을 위한 원격교육 도입 - 시스템구축

⑥ 교육 후 지속적 지원체계 수립 - 현장애로기술지원TF와 연계

기관 역량교육과정

가. 일반현황

- 설립목적

* 김치종주국의 위상 제고와 김치세계화 추진을 위해 김치관련 분야 연구개발의 종합적 수행을 통해 국가기술혁신 주도

* 국내 김치산업을 식품산업의 대표적인 성장동력산업으로 육성 발전시키는데 기여

- 기관 주요 사업

- 김치에 관한 종합적 연구개발

* 김치의 원료, 제조공정, 미생물 및 발효, 저장유통 및 포장, 위생 및 안전성, 건강기능성 관련 연구개발

* 김치산업 경쟁력 강화 및 수출 촉진을 위한 기술개발 등

- 김치세계화를 위한 연구 및 사업

* 김치의 과학적 우수성 구명 및 홍보, 시장 조사 및 마케팅 전략 수립

* 국제학술대회 및 박람회 기획, 개최, 정보 및 인적 네트워킹 등

- 기타 김치 응용산업에 관한 연구 및 기술지원

* 교육훈련, 컨설팅, 체험 및 관광사업 등

- 주요 연혁

2008

10. 14  세계 최고 수준의 절임류(발효식품) 연구기관 육성 지시(대통령)

2009

12. 23  산업기술연구회 제132회 정기 이사회 설립 승인

2010

1. 01  한국식품연구원 부설 세계김치연구소 공식 설립

3. 10  세계김치연구소 개소식(한국식품연구원 내)

2012

5. 04  김치 전문 인력 양성기관 지정(국립농산물품질관리원)

10. 31 광주 청사 준공 및 이전

나. 핵심역량

[김치분야 핵심 연구 수행]

- 김치산업의 신성장동력화를 위한 기반기술 개발

* 한국김치의 과학적 우수성 규명

* 김치의 글로벌 경쟁력 강화를 위한 기반기술 개발

* 김치의 품질표준화 기술 개발

* 중소 중견김치 제조업 활성화를 위한 맞춤형 종균 산업화 기술 개발

* 김치원료 수급 안정화를 위한 원료종합처리시스템 구칙 및 운영

- 글로벌 김치 소비 확산을 위한 기반 구축

* 김치 세계화 전략 개발 및 실행 인프라 구축

* 김치문화의 자원화 및 산업화 기술 개발

[김치산업 및 원천기술 연구 조직]

a. 미래기술연구단

미래기술연구단은 김치 세계화의 기반 마련을 위한 김치의 영양학적 및 기능적 우수성 구명, 김치 미생물의 분리·동정 및 특성 분석, 김치 종균을 이용한 발효조절 및 품질향상 기술 개발, 세계김치류의 품질 및 기능적 특성 비교 분석 등 원천기술 분야의 연구를 수행하고 있음

- 주요기능

* 김치 미생물의 분리, 보존과 생리 및 유전적 특성 구명

* 분리 미생물의 기능적 특성 구명 및 발효산업 종균화 연구

* 김치의 종균 개발 및 첨가방법의 표준 규격화 연구

* 김치 미생물의 장내 활성 증진 및 건강 기능성 강화 연구

* 김치원료, 미생물, 완제품 및 조리제품의 영양학적 우수성 발굴 및 건강기능성 구명연구

* 해외 김치관련 제품의 품질특성 비교 및 해외 원료를 활용한 김치 신제품 개발

* 김치의 현지화 촉진을 위한 기술개발 및 기타 김치 미래기술과 관련된 연구개발

- 주요 연구내용

* 김치의 장내미생물 균총변화 구명

* 김치 유산균 생리활성기능 연구

* 순환기계 질병에 대한 김치의 효능확인 및 기작구명

* 김치의 면역활성조절 효과 구명

* 유산균을 이용한 저피틴산 기능성 곡물 개발

b. 산업기술연구단

산업기술연구단은 김치 제조공정 개선, 위생안전성 확보, 품질고급화, 제품다양화 등 김치의 글로벌 경쟁력 강화를 위한 핵심기반기술 개발과 김치의 발효, 포장 및 유통기술 개발 등 산업기술 분야의 연구를 수행하고 있음

- 주요기능

* 김치 원료 및 완제품의 저장, 유통, 포장 및 살균 기술 개발

* 김치의 발효조절 및 선도 보존기술 개발

* 김치 원료의 품질규격화 및 가공특성 구명

* 고생산성 김치제조공정의 개발 및 개선

* 김치의 위생 및 안전성 확보기술 개발

* 김치의 수출촉진을 위한 기술 개발

* 김치를 활용한 외식산업화 기술 개발

* 기타 김치산업의 경쟁력 강화를 위한 연구개발 및 기술지원 등

- 주요 연구내용

* 김치 원료 수급 안정화

* 김치 제조공정 개선

* 김치 위생안전성 확보

* 김치 품질 향상

* 김치 포장·유통 기술 개발

* 김치 제품 다양화

c. 산업정책연구단

산업정책연구단은 김치 세계화의 체계적인 지원을 위해 세계화 전략 개발, 김치산업 발전을 위한 연구와 정책 개발, 김치산업 통계 및 시장 조사, 김치문화 콘텐츠 개발 및 문화 확산 지원 업무 등을 수행하고 있음

- 주요기능

* 김치 세계화 전략 개발 및 실행 지원

* 시장조사 및 마케팅 전략 연구

* 김치관련 정보 DB 구축 및 운영

* 김치산업 및 김치관련 전문가 교육훈련

* 김치산업 선진화 및 세계화를 위한 네트워킹 사업

* 김치 박물관, 체험관 등 운영

* 홍보 관련 업무 및 기타 김치산업 진흥을 위한 업무 등

- 주요 연구내용

* 김치산업 동향 발간

* 김치 수출 가이드북 발간

* 김치세계화지수(GIK) 개발

* 김치 문화 원형 자원화 및 산업화 기술 연구

* 김치정보서비스시스템(WKISS) 구축 및 운용

[활발한 대외 연구 및 협력 활동]

a. 김치산업 경쟁력 강화 및 세계화를 위한 국내외 학술행사 개최 및 지원

- 국제심포지엄 “발효식품의 현황과 세계화 방안” (코엑스, 2010.11.18.)

- 심포지엄 “김치의 정체성과 패러다임 재조명” (한국식품연구원 대강당, 2010.12.10.)

- 국제 포럼 “현대 김치산업에 대한 한·중과학기술 포럼” (중국 쓰촨성 청두시, 2011.1.11.~12.)

- 광주 세계김치문화축제 제3회 국제김치컨퍼런스 (aT 센터, 2011.9.16.)

- 심포지엄 “김치산업중흥의 재도약 기반구축” (대전 엑스포컨벤션, 2011.11.18.)

- 심포지엄 “김치포장기술의 현재와 미래” (코엑스, 2011.12.9.)

- 제4회 국제김치컨퍼런스 (미국 워싱턴 D.C., 2012.9.13.)

b. 글로벌 김치 문화 확산을 위한 국내외 행사 개최 및 지원

- 한식세계화 해외 행사(2012마드리드퓨전)지원 사업(스페인 마드리드, 2012.01.24.~26)

- 해외 김치 우수성 홍보 및 김치 만들기 시연(홍콩, 2012.10.23.)

- 해외 김치 우수성 홍보 및 김치 만들기 시연(대만 타이페이, 2012.10.25.)

- 2012 세계김치연구소 김장 나눔 행사(광주 남구 복지시설 15곳, 2012.12.20.)

- 페루 김치 체험 행사“I Love Korea, I Love Kimchi”(페루 리마, 2013.01.31.~02.01)

c. 김치산업 경쟁력 강화 및 세계화를 위한 국내외 학술행사 개최 및 지원

- 국제심포지엄 “발효식품의 현황과 세계화 방안”(코엑스, 2010.11.18.)

- 심포지엄 “김치의 정체성과 패러다임 재조명” (한국식품연구원 대강당, 2010.12.10.)

- 국제 포럼 “현대 김치산업에 대한 한·중과학기술 포럼” (중국 쓰촨성 청두시, 2011.1.11.~12.)

- 광주 세계김치문화축제 제3회 국제김치컨퍼런스 (aT 센터, 2011.9.16.)

- 심포지엄 “김치산업중흥의 재도약 기반구축” (대전 엑스포컨벤션, 2011.11.18.)

- 심포지엄 “김치포장기술의 현재와 미래” (코엑스, 2011.12.9.)

- 제4회 국제김치컨퍼런스 (미국 워싱턴 D.C., 2012.9.13.)

d. 글로벌 김치 문화 확산을 위한 국내외 행사 개최 및 지원

- 한식세계화 해외 행사(2012마드리드퓨전)지원 사업(스페인 마드리드, 2012.01.24.~26)

- 해외 김치 우수성 홍보 및 김치 만들기 시연(홍콩, 2012.10.23.)

- 해외 김치 우수성 홍보 및 김치 만들기 시연(대만 타이페이, 2012.10.25.)

- 2012 세계김치연구소 김장 나눔 행사(광주 남구 복지시설 15곳, 2012.12.20.)

- 페루 김치 체험 행사“I Love Korea, I Love Kimchi”(페루 리마, 2013.01.31.~02.01)

e. 중소‧중견 김치업체 현장애로기술 지원 활동

- 현장애로기술지원 테스크포스(TF) 운영(상시)

구분	세부지원 및 자문 분야
기술지원분야 - 원료 - 발효 - 위생안전 - 포장유통 - 성분분석	김치 원부재료, 절임배추 등 관련 지원 김치 발효, 품질 관련 지원 김치 위생안전 관련 지원 김치포장관련 지원 김치성분 분석지원
시장자문분야 - 수출 - 시장분석	해외 김치산업 및 소비 동향 자문 국내 김치원료 산업 및 소비 동향 자문

- 김치산업 경쟁력 강화를 위한 산·연·관 워크숍 개최

- 자가품질위탁검사기관 지정을 통한 김치제조업체의 분석 지원(예정)

- 김치 소비 촉진을 위한 김치 업체의 홍보물 제작 지원(상시)

f. 산․학․연 협력 강화를 위한 업무협력협약(MOU) 체결

- 부산대 김치연구소(2010. 12. 1.)

- 중국 쓰촨성 과학기술청(2011. 1. 11.)

- 한국유산균학회(2011. 2. 10.)

- (사)한국포장학회(2011.10.24.)

- 순천대 김치연구소(2011.10.25.)

- 조선대 김치연구센터(2011.11.17.)

- 한국김치·절임식품공업협동조합(2012. 7. 27.)

- (사)대한민국김치협회(2012.9.19.)

- (사)광주김치아카데미(2012.12.20.)

[첨단 교육환경]

a. 세계김치연구소

- 연구소 : 광주김치타운내 소재

- 연구소 주요시설

일반분석지원실

	위치 및 규모 : 연구동 2층 225호, 228호 기기분석실 1, 2 : 각 77.00㎡) 시설 : 연구소 연구사업 및 시험기관 연구·분석 장비로 크로마토그래피 시스템, 분광광도계, 물성분석기 및 수분활성측정기 등 10여대의 장비 보유

특수분석실

	위치 및 규모 : 연구동 2층 (118.1㎡) 시설 : 추출물 제조 장비, 세포배양 관련 장비, 현미경 등의 세포 분석 장비, 흡광 물질 및 형광 발광 물질 측정 장비, DNA·RNA·단백질 분석 장비

무기분석실

	위치 및 규모 : 연구동 2층 223호(22.68㎡), 227호(45.61㎡) 시설 : 김치 및 식품 등의 무기분석 장비, 분석을 위한 시료 전처리 장비

동물실험동

	위치 및 규모 : 동물실험동 (966.68㎡) 시설 : 마우스 및 래트 사육실, 사료제조실, 효능실험실, 사무실, 물품보관실, 동물수술실 등

관능검사실ㆍ 조리실

	<관능검사실> 위치 및 규모 : 연구동 1층 (94.38㎡) 시설 : 관능검사용 부스 15개
	<조리실> 위치 및 규모 : 연구동 1층 (62.64㎡) 시설 : 조리대 4개, 가스레인지 2개, 냉장고 2대, 전자레인지, 식기세척기 등

산·학·연 공동실험실

	위치 및 규모 : 연구동 1층 125호(95.56㎡) 시설 : 공동 실험대, Clean bench, Dry oven

김치 제조공정 연구동

	위치 및 규모 : 연구동 B1층 (858.5㎡) 시설 : 김치 제조공정 연구동, 상온실(2), 습식제조실, 건식제조실, 냉장실, 냉동실(4), 부품창고

스튜디오

	위치 및 규모 : 행정동 3층 308호(53.46㎡) 시설 : 동영상 촬영 장비, 스틸 영상 촬영 장비, 촬영 소품, 편집 장비

도서관

	위치 및 규모 : 행정동 3층 309호 (203.5㎡) 시설 : 김치 및 식품관련 장서 및 자료집 소장

b. 사단법인 김치아카데미

- 체험장 : 광주김치타운내 소재

체험장	김치아카데미(체험장)에서 김치관련 향상 프로그램, 김치소믈리에 과정/김치탑세프과정 등을 운영 김치체험교육도 운영하고 있으며 어린이, 청소년, 일반인 등 다양한 연령층의 김치 담그기를 체험할 수 있으며 여러 종류의 김치를 담가서 맛을 보고 직접 김치담기를 실습해 보는 현장 체험 공간

5. 교육프로그램

가. 교육시간

계	이 론			실 습
	일반/(온라인)	워크숍	분임토의(세미나)	내부실습	외부실습
200	47(18)	0	7	56	90

나. 중점 교육 내용

<중점 교육 내용 도출>

김치 전문인력 양성과정에 대한 주요 교육 수요자인 김치업체를 대상으로 실시한 예비조사(2013. 3, 5개 주요 김치업체 대상)와 본조사(2013. 4, 대한민국김치협회 회원사 대상)를 통해 요구된 산업계 수요를 반영하여 다음 5개 분야에 대한 중점 교육분야를 선정함. 특히, 제품개발분야는 기존 김치교육훈련 기관, 전문인력 양성기관 및 유관기관과의 협력을 통해 구성

[5대 중점 교육 내용]

- 품질관리분과 : 김치 위생안전성 확보와 품질규격화를 위한 이화학적, 미생물학적 품질관리에 대한 실습중심 교육

- 제품개발분과 : 학교, 병원 급식 및 김치 신시장 개척을 위해 시장에서 필요로 하는 건강식 김치를 중심으로 신제품 개발 노하우 전수

- 원료관리분과 : 김치 원부재료 관리 및 저장과 김치 원료 선별‧ 구매 관리 등 김치 원료이용의 효율화를 위한 노하우 전수

- 공정관리분과 : 김치의 생산‧공정관리, 배추의 절임기술과 생산성 향상, 절임염수 재사용기술 등의 교육을 통해 생산성과 효율성 증대

- 시장경영분과 : 김치산업과 해외시장에 대한 이해, 문화 및 산업발전을 위한 제도적 지원 등으로 구성

다. 교육과정 특성화방안

- 기존 교육방식(정기 주말 교육)을 탈피하여 온라인 원격교육을 도입하고, 재직자의 편의를 도모하기 위해 김치산업 비수기를 활용한 유연한 교육 일정 활용

- 산업계 요구와 김치산업 발전을 위한 현장 실무중심 교육

* 기존 교육과정은 경영 및 조리실습 중심으로 산업계 요구인 현장중심 인력 양성에 미흡하다 판단되기에 중소김치기업 생산 및 개발 현장에 필요한 기술 중심 인력양성에 초점을 맞춤.

* 김치업계의 최대 현안인 위생안정성 및 품질관리 부분에 집중하여 이를 해소할 수 있는 현장 실무중심 교육 실시

* 현장 실습 및 실험 교육은 유일한 국가출연 김치 연구기관인 세계김치연구소의 담당연구원이 직접 실시하여 신뢰도와 교육품질을 높임.

- 실습 및 실험 교육장소는 세계김치연구소 산학협력연구실을 중심으로 관련 연구실, 실험공장동 등을 활용하여 교육효과를 극대화

- 재직자 편의를 위해 인터넷을 활용한 온라인 원격교육을 실시하고, 기능 및 집체교육을 통해 교육성과를 보완

- 교육생의 네트워크 강화를 위해 세계김치연구소를 중심으로 기존 전문인력 양성기관 및 김치교육기관, 기타 김치관련 업체 및 연구계 등과 협력하여 운영

라. 교육체계

- 세계김치연구소 주관과 광주 김치아카데미와의 교육협력

* (사)광주김치아카데미(2012.12.20.)와의 업무협력협약(MOU)을 통한 교육 협력

업무협력협약에 따른 교육 협력

마. 과목설정 및 시간배정

1) 이론과목

No.	시간	교과목 및 주요교육내용	분과	강사명		강의방식
				연구소	외부
1	3	좋은 김치원료 선별법	원료관리		김명옥	일반강의
2	3	김치 원료 구매관리 시스템 운영	원료관리		천준호	일반강의
3	3	김치 원부재료 관리 및 저장	원료관리	조정은		일반강의
4	3	김치 원료 유통현황	원료관리		김대현	일반강의
5	3	김치 생산·공정관리	공정관리		김대현	일반강의
6	3	김치공장 시공 및 유지관리	공정관리		신규수	일반강의
7	3	절임배추 생산과 품질관리	품질관리		변금섭	일반강의
8	3	김치업체 품질관리 현황	품질관리		오충규	일반강의
9	3	김치 위생 관련 주요 행정처분 사례	품질관리		길린구	일반강의
10	2	김치발효와 이화학적 특성	품질관리	서혜영		일반강의
11	2	김치발효와 미생물	품질관리	최학종		일반강의
12	2	미생물배양 공학	품질관리	박해웅		일반강의
13	2	김치 미생물의 제어	품질관리	박성희		일반강의
14	2	김치발효과정 중 이화학적 품질 변화(온라인)	품질관리	김성현		온라인강의
15	2	김치 발효과정 중 미생물학적 품질 변화(온라인)	품질관리	이종희		온라인강의
16	2	김치 종균 배양 (온라인)	품질관리	박해웅		온라인강의
17	2	종균 첨가 김치 제조(온라인)	품질관리	김태운		온라인강의
18	2	김치포장 형태 및 특성	품질관리	유승란		온라인강의
19	2	김치원부재료 수입현황 및 원산지 식별요령	품질관리		이강호	온라인강의
20	2	오리엔테이션 및 전문가세미나 - 김치산업 발전을 위한 정책기조 김치산업의 현실과 한성김치 성공사례	시장동향		박성우 김순자	세미나
21	2	김치문화 세미나	시장동향	박채린		세미나
22	3	수료식 및 김치산업발전 세미나	시장동향	박완수		세미나
계	총 54시간 (이론 47시간(온라인18시간), 세미나 7시간)			15명

2) 실습 및 현장학습과목

No.	시간	교과목 및 주요교육내용	분과	강사명		강의방식
				연구소	외부
1	5	배추의 절임기술과 생산성 향상	공정관리	한응수		내부실습
2	2	절임염수의 재사용 기술과 안전성 1	공정관리	정영배		내부실습
3	3	절임염수의 재사용 기술과 안전성 2	공정관리		이영수	내부실습
4	5	김치 제조설비의 자동화	공정관리		김윤태	내부실습
5	5	김치발효과정 중 이화학적 품질 변화(실습)1	품질관리	김성현		내부실습
6	5	김치발효과정 중 이화학적 품질 변화(실습)2	품질관리	양지희		내부실습
7	5	김치 발효과정 중 미생물학적 품질 변화(실습)1	품질관리	최학종		내부실습
8	5	김치 발효과정 중 미생물학적 품질 변화(실습)2	품질관리	이종희		내부실습
9	5	김치 종균 배양(실습)	품질관리	박해웅		내부실습
10	10	종균 첨가 김치 제조(실습)	품질관리	김태운		내부실습
11	3	김치 관능검사	품질관리	이미애		내부실습
12	3	김치 관능검사 통계처리	품질관리		조완일	내부실습
13	2	고혈압환자용 김치 1	제품개발		신준호	외부실습
14	8	고혈압환자용 김치 2	제품개발		유정임	외부실습
15	2	당뇨환자용 김치 1	제품개발		한정렬	외부실습
16	8	당뇨환자용 김치 2	제품개발		이하연	외부실습
17	8	사찰김치	제품개발		양진제	외부실습
18	2	암환자용 김치 1	제품개발		김정이	외부실습
19	8	암환자용 김치 2	제품개발		안명자	외부실습
20	7	저염식 김치 1	제품개발	조정은		외부실습
21	5	저염식 김치 2	제품개발		유미현	외부실습
22	10	천연조미료 제조	제품개발		김순양	외부실습
23	5	고부가가치 김치(호텔식, 궁중식) 1	제품개발		김수진	외부실습
24	5	고부가가치 김치(호텔식, 궁중식) 2	제품개발		신미화	외부실습
25	10	김치 트랜드 상품 개발	제품개발		박래휘	외부실습
26	3	이야기의 힘	제품개발		김유석	외부실습
27	7	자체 메뉴개발 및 품평회	제품개발		김정숙	외부실습
계	146시간			25명

주차	교육시간						교과목 및 주요교육내용	강사
	계	일자	시간	이론	세미나	실습
1차(1박 2일 집체) 7월 19일(금) ~ 20일(토)	12	19일	13-15시		2		오리엔테이션 및 전문가 세미나	박성우/김순자
		19일	15-17시		2		김치문화 세미나	박채린
		19일	18-20시	2			김치발효와 이화학적 특성	서혜영
		20일	9-11시	2			김치발효와 미생물	최학종
		20일	11-13시	2			미생물배양 공학	박해웅
		20일	14-16시	2			김치 미생물의 제어	박성희
2차(온라인) 7월 26일(금) 야간	8	26일 18시 오픈		2			김치발효과정 중 이화학적 품질 변화(온라인)	김성현
				2			김치 발효과정 중 미생물학적 품질 변화(온라인)	이종희
				2			김치 종균 배양(온라인)	박해웅
				2			종균 첨가 김치 제조(온라인)	김태운
3차 (온라인) 8월 2일(금) 야간	4	2일 18시 오픈		2			김치포장 형태 및 특성	유승란
				2			김치원부재료 수입현황 및 원산지 식별요령	이강호
4차 (5박 6일 집체) 8월 5일(월) ~ 10일(토)	56	5일	9-15시			5	배추의 절임기술과 생산성 향상	한응수
		5일	15-20시			5	절임염수의 재사용 기술과 안전성	정영배/이영수
		6일	9-15시			5	제조설비의 자동화	김윤태
		6일	15-18시			3	김치 관능검사 김치	이미애
		6일	19-22시			3	김치 관능검사 통계처리	조완일
		7일	9-21시			10	김치 발효과정 중 미생물학적 품질 변화(실습)	최학종/이종희
		8일	9-21시			10	김치발효과정 중 이화학적 품질 변화(실습)	김성현/양지희
		9일	9-15시			5	김치 종균 배양(실습)	박해웅
		9일/10일	15시/9시			10	종균 첨가 김치 제조(실습)	김태운
5차 (8박 9일 집체) 8월 17일(토) ~ 25일(일)	90	17일	9-21시			10	고혈압환자용 김치	신준호/유정임
		18일	9-21시			10	당뇨환자용 김치	한정렬/이하연
		19일	9-21시			10	사찰김치	양진제
		20일	9-21시			10	암환자용 김치	김정이/안명자
		21일	9-21시			10	저염식 김치	조정은/유미현
		22일	9-21시			10	천연조미료 제조	김순양
		23일	9-21시			10	고부가가치 김치(호텔식, 궁중식)	김수진/신미화
		24일	9-21시			10	김치 트랜드 상품 개발	박래휘
		25일	9-12시			3	이야기의 힘	김유석
		25일	13-21시			10	자체 메뉴개발 및 품평회	김정숙
6차(1박 2일 집체) 9월 27일(금) ~28일(토)	15	27일	13-16시	3			좋은 김치원료 선별법	김명옥
		27일	16-20시	3			김치 원료 구매관리 시스템 운영	천준호
		28일	9-12시	3			김치 원부재료 관리 및 저장	조정은
		28일	13-16시	3			김치 원료 유통현황	김대현
		28일	16-20시	3			김치 생산·공정관리	김대현
7차(1박 2일 집체) 10월 11일(금) ~12일(토)	15	11일	13-16시	3			김치공장 시공 및 유지관리	신규수
		11일	16-20시	3			절임배추 생산과 품질관리	변금섭
		12일	9-12시	3			김치업체 품질관리 현황	오충규
		12일	13-16시	3			김치 위생 관련 주요 행정처분 사례	길린구
		12일	16-20시		3		수료식 및 김치산업발전 세미나	박완수
총계	200			47	7	146

마. 교육일정표(커리큘럼)

6. 교육운영관리

가. 교육참가자 출결관리

- 온라인 원격교육 진행 및 학습 효과를 높이기 위해서 출석체크 엄수함.

- 집체교육의 참여율을 높이기 위해 출석률에 비중을 높게 두고 평가함.

<표> 출석현황표

교번	성명	일 자		근태상황
		/	/	결석	결강	지각/ 조퇴	기타
1				회	회	회
2
3
4
5
6
..
..
..

나. 교육참가자 이수관리 기준

- 총 교육 시간의 70%이상 출석, 결석이 30%를 초과한 자에게는 수료증을 부여하지 않음.

- 총100점 만점에 취득점수 60점 이상, 70%이상 출석과 과제제출 2건 이상인 수강자에 대해 서만 수료를 인정함.

- 출석 불참 시 사전 통보는 필수이며, 부득이한 회사업무관계로 불참 시 사유서 제출하는 경우 출석으로 인정함

<표> 교육평가표

NO.	성명	과제평가				근태평가	총점	비고
		1차	2차	3차	4차

※ 전 교육과정을 이수한 자에게는 세계김치연구소장 명의로 수료증을 수여하며 지속적 사후서비스 대상자로 등록됨

다. 논문 또는 자격시험 유무 및 자격 기준

- 과제제출 또는 별도평가

- 자격시험은 종합시험으로 평가

- 종합시험은 100점 만점에 60점 이상 득점자

라. 우수 교육이수자에 대한 포상기준 등

- 과정 출석률, 과제물 성적, 과정운영 기여도 등을 고려하여 고득점자에게는 우수 교육 이수자로 분류하여 별도의 포상을 함

- 우수 교육이수자에 대한 표창장은 세계김치연구소 소장 표창을 시상함

- 우수 교육이수자 선발은 평가위원회의 공정한 평가 심사를 통하여 결정함.

7. 강사의 학력 및 경력현황

가. 이론교육 강사

교과목명	강사명		소속기관 및 직위	학 력	경 력	비고
	자체	외래
좋은 김치원료 선별법		김명옥	김명옥김치 대표
김치 원료 구매관리 시스템 운영		천준호	㈜한성식품 기술연구소 부장	석사	․ HACCP 국제심사원, ISO 9001 국제심사원 ․ 글로벌 김치산업 리더과정 구매 부문 강사
김치 원부재료 관리 및 저장	조정은		세계김치연구소	박사	․ 수확후관리협회 이사
김치 원료 유통현황		김대현	종가집 횡성공장장
김치 생산·공정관리		김대현	종가집 횡성공장장
김치공장의 시공 및 유지관리		신규수	태연ENG
절임배추의 생산과 품질관리		변긍섭	대관령원협 공장장		․ ㈜대상FNF 종가집김치 생산부장
김치업체 품질관리 현황		오충규	한울 공장장
김치 위생 관련 주요 행정처분 사례		길린구	경기도청 위생안전과
김치발효와 이화학적 특성	서혜영		세계김치연구소	박사	․ 한국식품연구원 식품분석센터 연구원 ․ 세계김치연구소 산업기술연구단장
김치발효와 미생물	최학종		세계김치연구소	박사	․ 시카고대 병리학과 연구원 ․ 한국유산균학회 간사 ․ 광주과기원 생명공학부 연구교수
미생물배양 공학	박해웅		세계김치연구소	박사	․ 선문대학교 강의교수 ․ 농촌진흥청
김치미생물의 제어	박성희		세계김치연구소	박사	․ 세계김치연구소 미래기술연구단장
김치발효과정 중 이화학적 품질 변화(온라인)	김성현		세계김치연구소	박사	․ 원광대, 건양대 강의교수 ․ 광주과학기술원 환경공학부 Post-Doc.
김치 발효과정 중 미생물학적 품질 변화(온라인)	최학종		세계김치연구소	박사	․ 시카고대 병리학과 연구원 ․ 한국유산균학회 간사 ․ 광주과기원 생명공학부 연구교수
김치 종균 배양(온라인)	박해웅		세계김치연구소	박사	․ 선문대학교 강의교수 ․ 농촌진흥청
종균 첨가 김치 제조(온라인)	김태운		세계김치연구소	박사	․ 경희대 생명공학원 연구교수 ․ 세계김치연구소 미래기술연구단장
김치포장 형태 및 특성	유승란		세계김치연구소	박사	․ OSU, 식품포장연구실, 연구원(GRA) ․ UC-Davis, 식품포장연구실 연구원
김치원부재료 수입현황 및 원산지 식별요령		이강호	(사)광주광역시농수산물원산지 관리협회	협회장	․ 김옥심 명품김치 전무이사
오리엔테이션 및 전문가 세미나		박성우	농림축산식품부	과장	․ 농림축산식품부 식품산업진흥과장
		김순자	대한민국김치협회	회장	․ ㈜한성식품 사장
오리엔테이션 및 김치문화 세미나	박채린		세계김치연구소	박사	․ 풀무원김치박물관 학예실장 ․ 서정대 식품영양학과 /우송대 글로벌한식조리학과 교수
수료식 및 김치산업발전 세미나	박완수		세계김치연구소	박사	․ 세계김치연구소 소장

나. 실습교육 강사

교과목명	강사명		소속기관 및 직위	학 력	경 력	비고
	자체	외래
절임배추의 생산과 품질관리	한응수		세계김치연구소	박사	․ 농협대학 교수 ․ 농협식품안전연구원 ․ 세계김치연구소 세계화연구본부장
절임염수의 재사용 기술과 안전성 1	정영배		세계김치연구소	석사	․ 한국식품연구원 연구원
절임염수의 재사용 기술과 안전성 2		이영수	김치라인 이사
김치 제조설비의 자동화		김윤태	라이스코리아 과장
김치발효과정 중 이화학적 품질 변화 1	김성현		세계김치연구소	박사	․ 원광대, 건양대 강의교수 ․ 광주과학기술원 환경공학부 Post-Doc.
김치발효과정 중 이화학적 품질 변화 2	양지희		세계김치연구소	석사	․ 농촌진흥청 ․ 한국식품연구원
김치 발효과정 중 미생물학적 품질 변화 1	최학종		세계김치연구소	박사	․ 시카고대 병리학과 연구원 ․ 한국유산균학회 간사 ․ 광주과기원 생명공학부 연구교수
김치 발효과정 중 미생물학적 품질 변화 2	이종희		세계김치연구소	박사	․ 존스홉킨스의대 연구교수
김치 종균 배양	박해웅		세계김치연구소	박사	․ 선문대학교 강의교수 ․ 농촌진흥청
종균 첨가 김치 제조	김태운		세계김치연구소	박사	․ 경희대 생명공학원 연구교수 ․ 세계김치연구소 미래기술연구단장
김치 관능검사	이미애		세계김치연구소	박사	․ 한경대학교 강의교수
김치 관능검사 통계처리		조완일	센소메트릭스 대표	석사	․ 서울대학교 식품공학과 박사 수료 ․ UC Davis Extension Certificate
고혈압환자용 김치 1		신준호	전남대학교 의과대학 교수	박사	․ 전라남도 건강증진사업지원단장 ․ 전남대병원공공보건의료사업실장
고혈압환자용 김치 2		유정임	풍미식품 대표	고졸	․ 대한민국 김치명인2호 ․ 풍미식품대표
당뇨환자용 김치 1		한정렬	한정렬내과 원장	학사	․ 대한내과학회 광주전남지회 이사 ․ 광주전남일차의료학회 회장
당뇨환자용 김치 2		이하연	봉우리영농조합 대표	전문 학사	·전 한국김치협회장 ·봉우리한정식대표
사찰김치		양진제	진제자연요리연구원 대표	전문 학사	·대전 롯데 백화점 출강외 다수
암환자용 김치 1		김정이	전남과학대학교 간호학과 조교수	박사	․ 광주 천주의성요한병원 가정호스피스간호사
암환자용 김치 2		안명자	신뱅이김치대표	학사	․ 김치전문강사 ․ 김치컨설던트
저염식 김치 1	조정은		세계김치연구소	박사	․ 수확후관리협회 이사	․
저염식 김치 2		유미현	전남과학대학 직원	학사	․ 2011.세계김치문화축제최우수상
천연조미료 제조		김순양	발효코리아대표	고졸	․ 농진청 농산물가공경진분야 우수상 ․ 검정쌀글로컬가공경진대회최우수상
고부가가치 김치(호텔식, 궁중식) 1		김수진	푸드앤컬쳐 원장	학사	․ 2013 부산관광공사 한식자문위원 ․ 2010 청와대 국빈만찬자문위원
고부가가치 김치(호텔식, 궁중식) 2		신미화	우리음식 원장	학사	․ 2007 지식경제부주관 신지식인 선정(수제떡부문) ․ 2009 국립수산과학원공로상수상
김치 트랜드 상품 개발		박래휘	F.D푸드컨셉연구소 소장	석사	․ 2004~5김치엑스포기획관연출 외 80여회 전시연출
이야기의 힘		김유석	㈜와이티티 대표이사	석사	․ 한국스토리텔링발전포럼 대표
자체 메뉴개발 및 품평회		김정숙	전남과학대학교 교수	박사	․ (사)광주김치아카데미원장 ․ 광주김치축제 취진위원, 집행위원

다. 과정장 및 진행요원

구 분	성 명	학 력	경 력	역 할 (담당업무)	비고
과 정 장	김재환	석사	세계김치연구소	과정장
(이론)전담직원	정금주	석사	세계김치연구소	이론 교육 지원
(실험실습)전담직원	안미란	석사	세계김치연구소	실험 실습 교육 지원
(실험실습)전담직원	정지혜	석사	세계김치연구소	실험 실습 교육 지원
(제조실습)전담직원	최은주	학사	(사)광주김치아카데미	제조 실습 교육 지원
행정직원	박인경	학사	(사)광주김치아카데미	행정 사무 교육 지원
진행요원	강정숙	학사	(사)광주김치아카데미	실습지원 진행요원
계	7명
회계전담요원	고재덕	학사	세계김치연구소	회계 사무 지원
계	1명

8. 교육참가자 사후관리 방안

가. 동창회 운영 및 지원방안

- 수료자 전원에게 세계김치연구소가 발행하는 수료증 교부

- 총동문회 운영을 위한 온라인 강의 홈페이지 내 기수별 동문회 폴더 생성

- 과정 이수자들로 구성된 동문회를 운영하여 본 과정과의 지속적인 관계유지

- 홍보물 정기적으로 발송

나. 보수교육

- 세계김치연구소와 광주김치아카데미가 주관하는 교육에 우선선발 재교육

다. 수료 후 교육성과(실용화 사례 등) 도출 방안

- 김치 관련 정보제공과 기술 지원

- 세계김치연구소 현장애로기술지원TF를 통한 기술지원 및 제품개발 지원

- 연 1회 총동문회 모임 개최

라. 수료생 네트워크 관리, 정보제공 등

- 이메일 전송 및 홈페이지를 통한 운영 지원

- 동문회 수첩 제작

별첨. 전문인력 양성기관 지정서