김치소믈리에 과정안내

여러 김치 고수들의 다양한 비법을 전수 받는 심화 과정

○ 교육 과정 개요

과정목표

○ 김치 원재료의 선별법부터 다양한 지역별, 계층별 김치 제법을 익히는 과정으로, 여러 고수들의 비법을 전수받아 자신만의 전문성을 확립한다.

주요교육내용

○ 김치 만들기 실습 중심의 교육으로 명인김치, 종가김치, 사찰김치, 지역별 김치 등 다양한 김치 제법을 익히고, 김치에 활용되는 원부재료를 능숙하게 다루는 법과 이를 활용한 김치제조의 원리를 습득함으로써 스스로 응용 능력을 키운다.

【이론】	김치 역사와 문화
【실습】	명인김치, 종가김치, 사찰김치, 북한을 비롯한 지역별 김치, 이색 재료 김치 등 16가지 이상의 김치 비법 전수

수강생특전

우수 수료생에게는 세계김치발효교육원 관련 국내외 김치 행사 참여 기회 제공

운영시기

10월 중 개강(8차시) 매주 수/목요일

소요시간

오후 13시 ~ 오후 16시, 회당 3시간, 총 25시간 ※ 개강일은 4시간

수 강 료

500,000원  ※ 수요일반, 목요일반 별도 수강 가능(수강료 : 각 300,000원)

모집인원

25명 내외

신청기간

2020.8.10. ~ 선착순마감

접수안내

교육신청서 작성 후 이메일 접수

○ 세부 프로그램

수요일			목요일
일정	교육내용		일정	교육 내용
1차시	이론 (1시간) 실습 (3시간)	□ 김치 문화 강좌 - 김치 역사와 문화 □ 명인김치(김치 재료부터 완성까지) - 배추김치, 동치미	2차시	실습 (3시간)	□ 전라도식 김치 - 반지, 민어섞박지
	강사	박채린 세계김치연구소 책임연구원 유정임 대한민국식품명인(포기김치, 제38호) 풍미식품 대표이사		강사	오숙자 대한민국식품명인(반지김치, 제76호)
3차시	실습 (3시간)	□ 사찰김치 - 통배백김치, 제피열무김치	4차시	실습 (3시간)	□ 종가김치 - 장김치, 가지김치
	강사	대안 대한불교조계종 사찰음식 명장(제4호) (사)금당전통음식연구원 이사장		강사	윤경남 파평 윤씨 명재 윤증 종가 종녀
5차시	실습 (3시간)	□ 궁중김치 - 궁중 젓국지, 꿩김치	6차시	실습 (3시간)	□ 북한김치 - 가자미 식해, 명태 깍두기
	강사	임승정 국가중요무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 기능 이수자 사단법인 궁중음식연구원 이사		강사	장명숙 통일음식문화연구원 대표 전)북한전통음식문화연구원 연구원
7차시	실습 (3시간)	□ 별미김치1 : 산채류를 이용한 김치 - 당귀김치, 곤드레김치	8차시	실습 (3시간)	□ 별미김치2 : 해산물을 이용한 김치 - 서거리지(명태아가미김치), 해수배추해물김치
	강사	곽은주 광주세계김치축제 대통령상 수상(맨드라미백김치, 2000년) 백송발효음식연구소 소장		강사	김세경 강릉로컬푸드연구소 연미소 대표 관동대학교 조리외식경영학전공 겸임교수

※강사와 실습 김치 종류는 운영 상황에 따라 변경 될 수 있음

○ 교육장소 : 광주김치타운 내 교육체험장(광주광역시 남구 김치로 60)

○ 관련문의 : 세계김치발효교육원 (062-672-8447, kimchiac@wikim.re.kr)