논문정보
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수확시기 및 원료 조건에 따른 풋귤 식초의 항산화 활성 |
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| 작성자 | 미래전략실 | 작성일시 | 2021/02/05 14:04 |
| 조회수 | 63 | ||
| 링크 | doi.org/10.9721/KJFST.2020.52.4.333 | ||
| 저널명 | 한국식품과학회지 | ||
| 저자 | 박보연,정지혜,김성현,윤예랑,최재원,이영란,이영미 | ||
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제목 수확시기 및 원료 조건에 따른 풋귤 식초의 항산화 활성 요약 항산화 활성이 우수한 풋귤 식초를 개발하기 위하여 풋귤의 수확 시기(7월-9월)에 따른 총 페놀 및 플라보노이드 함량 및 항산화 활성을 측정하고, 3가지 원료 조건(풋귤 분쇄액, 10% 건조 청피 첨가 풋귤 분쇄액, 10% 로스팅 청피 첨가 풋귤 분쇄액)으로 제조된 풋귤 식초의 발효 특성, 항산화 성분 및 항산화 활성을 비교하였다. 이를 통해 7월에 생산된 풋귤 착즙액을 원료로 로스팅 청피를 첨가한 풋귤 식초는 초산 발효가 우수하고 높은 유기산 및 페놀 함량으로 우수한 항산화 활성을 나타내어 기존 풋귤 식초보다 항산화능이 강화된 기능성 식초로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.
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- 담당부서
- 미래전략실
- 담당자
- 최지석
- 연락처
- 062-610-1835
- 최근업데이트
- 2021/02/05