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연구성과

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수확시기 및 원료 조건에 따른 풋귤 식초의 항산화 활성

수확시기 및 원료 조건에 따른 풋귤 식초의 항산화 활성

작성자 미래전략실 작성일시 2021/02/05 14:04
조회수 63
링크 doi.org/10.9721/KJFST.2020.52.4.333
저널명 한국식품과학회지
저자 박보연,정지혜,김성현,윤예랑,최재원,이영란,이영미
제목

수확시기 및 원료 조건에 따른 풋귤 식초의 항산화 활성

요약

항산화 활성이 우수한 풋귤 식초를 개발하기 위하여 풋귤의 수확 시기(7월-9월)에 따른 총 페놀 및 플라보노이드 함량 및 항산화 활성을 측정하고, 3가지 원료 조건(풋귤 분쇄액, 10% 건조 청피 첨가 풋귤 분쇄액, 10% 로스팅 청피 첨가 풋귤 분쇄액)으로 제조된 풋귤 식초의 발효 특성, 항산화 성분 및 항산화 활성을 비교하였다.

이를 통해 7월에 생산된 풋귤 착즙액을 원료로 로스팅 청피를 첨가한 풋귤 식초는 초산 발효가 우수하고 높은 유기산 및 페놀 함량으로 우수한 항산화 활성을 나타내어 기존 풋귤 식초보다 항산화능이 강화된 기능성 식초로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.