김치 콘텐츠 글로벌 김치문화와 발효과학의중심World lnstitute of Kimchi

김치 콘텐츠

글자 크게 글자 작게 인쇄

조리법

배추김치

#발효음식 #종가 #종부 #내림음식 #대전 #은진 송씨 송준길 종가 #동춘당 #김치 #배추

대전 은진 송씨 송준길 종가의 내림음식으로 종가 사람들이 국물이 있는 김치를 선호하여 배추를 덜 절여진 것을 사용하는 것이 특징이다.
또한, 과거에는 전혀 절이지 않았다고 하며 이외에도 실고추가 많이 들어가는 것이 특징이 있다.

만드는 방법

[주재료]

[부재료]

[양념재료]

조리방법

1. 배추는 푹 절이지 않고 살짝 덜 절여진 것을 쓴다.
2. 무의 일부는 0.3cm 두께로 채 썰고, 나머지는 섞박지용(4x3x0.7cm)으로 썰어서 소금에 버무린다.
3. 학독에 마늘과 생강을 넣고 간다.

4. 미나리와 갓, 골파는 3cm 길이로 썬다.

5. 대파는 어슷하게 썬다.
6. 마른 고추는 젖은 면보로 닦아 양끝을 자르고 씨를 뺀 후 가늘게 채 썰어 실고추를 만든다.
7. 찹쌀풀, 황석어젓, 새우젓, 마늘, 생강을 섞어 간 것에 고춧가루를 넣고 섞어 양념을 만든다.

8. 찹쌀풀 등을 섞어 만든 양념에 채 썬 무와 미나리, 갓, 골파, 대파, 실고추를 넣고 함께 버무려 김치소를 만든다. 섞박지용 무도 따로 양념에 버무린다.
9. 절인 배춧잎 사이에 김치소를 넣어 버무린다.

10. 섞박지용 무도 배춧잎 사이에 넣는다.
11. 황석어젓은 국물만 따로 팔팔 끓인 다음 삼베에 걸러 맑은 액젓만 양념할 때 사용한다.

12. 양념한 배추는 겉잎으로 잘 감싸 항아리에 차곡차곡 담는다.