1. 배추는 겉잎을 떼고 손질하고 총각무는 칼로 세로로 긁어주고 무청 사이사이를 깨끗이 다듬는다.

2. 다듬은 배추와 총각무는 소금물에 담그고 남은 소금은 배추 위에 솔솔 뿌려
3시간 30분 동안 위아래로 바꿔주며 골고루 절인 뒤 깨끗이 헹궈 채반에 건져 물기를 뺀다.

3. 마늘, 생강, 양파, 비트, 배를 믹서로 곱게 갈아 면 보자기에 내려 국물만 거른다.

4. 물을 담은 냄비에 통북어, 다시마를 넣고 20분 간 끓여 육수를 낸다.

5. 물에 불린 찹쌀을 믹서로 갈아서 끓인 육수에 넣고 잘 섞어 찹쌀풀을 쑨다.

6. 비트, 당근, 무, 밤, 수삼, 대추, 홍고추는 채 썰고 쪽파, 미나리, 갓은 2cm 길이로 썬다. 밤은 얇게 저민 뒤 채 썰고, 미나리는 잎을 제거한다.

7. 잣과 준비한 채소를 한데 섞어서 배추와 총각무 사이에 양념으로 넣는다.

8. 맑은 가자미액젓, 와송 효소, 육수를 섞어 소금으로 간을 한 뒤 김치에 붓는다.