김치 콘텐츠 글로벌 김치문화와 발효과학의중심World lnstitute of Kimchi

김치 콘텐츠

글자 크게 글자 작게 인쇄

조리법

파김치

#발효음식 #종가 #종부 #내림음식 #의정부 #서계고택 #김치 #파 #쪽파 #골파 #파김치 #쪽파김치 #골파김치

서울, 경기 지역의 경우 김치를 담글 때 젓갈을 많이 쓰지 않는다.
젓갈을 사용할 시에는 잡젓(멸치 등 여러 가지 생선을 한꺼번에 발효시킨 젓갈)을 갈아서 활용한다.
가을김치에는 찹쌀풀을 사용한다.

만드는 방법

[주재료]

[부재료: 찹쌀풀]

[양념재료]

조리방법

1. 냄비에 물과 찹쌀가루를 넣고 끓여 찹쌀풀을 만든다.

2. 골파는 뿌리를 잘라내고 누런 잎은 떼어낸 후 깨끗이 씻는다.

3. 파 뿌리 부분을 젓갈에 담가 먼저 숨을 죽이고 소금으로 간을 한다.
4. 골파를 절인 젓갈에 고춧가루를 풀어 불린다.

5. 불린 고춧가루에 찹쌀풀과 마늘, 생강을 넣고 섞어 김치양념을 만든다.
6. 파의 뿌리 부분에 양념을 먼저 바른 후 전체적으로 버무린다.
7. 한 번에 꺼내 먹을 수 있는 양 만큼 타래를 지어 항아리에 차곡차곡 담는다.

완성

추가 정보

[파김치] 게시물 만족도 조사

평균 0.0점 0명 참여