본문으로 바로가기 주메뉴 바로가기

연구성과

아토피 피부염 개선 김치유산균 발굴 - 김치 우수성 밝혀

  • 김치유산균의 아토피 피부염 치료에 대한 기능성을 밝힘으로써 김치 유래 유산균의 우수성 확인
    • 아토피 피부염 증상을 약 40% 감소시키고 혈중 IgE 생성 억제(50%) 효능을 가지는 Weissella cibaria WiKim28 개발
    • 네이처 자매지 Scientific Reports(`17.1.9.) 등 SCI 논문 7편 게재(IF 상위 20% 논문 5편)
    • 기술이전 : 바이오기업(’17.7), 8.2억 상당
    • 언론보도 : 조선일보, YTN 뉴스 등(총 26건 보도)
[아토피 피부염 증상 개선] 아토피 유발생쥐, WiKim28 섭취 생쥐의 사진과 아토피 피부염 지수 감소를 안내한 그래프입니다.  

김치 발효 대사물질 구명 – 김치 발효 비밀 밝혀

  • 김치로부터 근육 생성인 물질 HICA 발견
    • 김치의 발효과정에서 면역조절 및 항균활성이 뛰어난 근육 생성 물질 ‘히카(2-hydroxyisocaproic acid, HICA)’ 신규 발견
    • Scientific Reports 게재(`17.9.)
    • 언론보도 : CMB 뉴스, 서울신문 등(총 23건 보도)
  • 김치 발효 대사경로 구명
    • 김치의 주요 유산균 Leu. mesenteroides의 유전체와 전사체 분석을 통해서 발효 대사경로 구명
    • 김치 향미(신맛, 시원한맛, 발효향 등) 결정 유전자 구명
    • Scientific Reports 게재(`17. 9)
    • 언론보도 : TV조선 뉴스, 전자신문 등(총 20건 보도)
김치 기능성 물질 히카(HICA)와 김치 발효 대사 경로 사진입니다.

기능성 보유 우수 종균 발굴 - 고품질 김치 생산

  • 김치 미생물 자원 확보 및 김치미생물 DB 구축
    • 지역별 · 종류별 김치로부터 약 31,000개 유산균 확보
    • 미생물유전자은행(MGB) 구축(2013)
    • 김치 발효과정에 따른 미생물 군집 분석(275종)
  • 우수 김치 종균 개발
    • 맛 향상 종균 : Leuconostoc mesenteroides WiKim33
    • 장질환 개선 종균 : Lactobacillus curvatus WiKim38
  • 기술이전 체결 : 4건
    • 맛 향상 종균 : 김치제조업체(’16.9)
    • 장질환 개선 종균 : 건강기능식품 원료 생산 기업(’16.9)
    • 발효 생균 : 영농조합법인(’17.10)
    • 품질 향상 종균 3종 : 바이오업체(’18.01)
  • 언론보도 : 동아일보 등(총 27건 보도)
지역별 김치의 김치미생물 군집 분석을 통한 발효 특성 구명 종균적용에 따른 김치발효 기간별 미생물 군집분석

기능성 김치 포장 기술 - 김치 세계화의 첫걸음

  • 탈취능이 부여된 김치포장 소재 및 필름 제조 기술
    • 포장재 제조 최적 조건 구명(가공 온도, 조성물 혼합비 등)
    • 상용화용 현장 적용 실험 실시
    • 관련 기술 특허 등록 완료
    • 기술이전 : 포장용기 제조회사(’17.4)
  • 이산화탄소 흡착능 부여된 김치 포장용기 개발
    • 이산화탄소 흡착 소재 적용 마스터배치 개발(소재, 조성물 혼합비 등)
    • 김치용기 안전성 및 성능 검증
    • 관련 기술 특허 등록 완료
    • 기술이전 : 바이오제품 생산 업체(’14.3)
    • 기술상용화(’16.12.)
  • 부풀음 방지 김치 포장 파우치 개발
    • 김치 파우치 팽창 및 파열 방지 기술개발(투과도 조절)
    • 상용화용 현장 적용 실험 실시
    • 관련 기술 특허 등록 완료
    • 기술이전 : 포장 파우치 제조업체(’15.12)
    • 기술상용화(’16.7.)
  • 언론보도 : 중앙일보 등(총 19건 보도)
탈취능 보유 포장 소재 마스터 배치 사진 이산화탄소 흡착능 포장기술 개요 사진 부풀음 방지 포장기술 개요

양념 속 넣기 장치 – 김치 생산성 7배 향상

  • 수평회전교반식 양념 속 넣기 장치
    • 일정한 점도를 가지는 양념의 지속적 공급 가능
    • 스크루 컨베이어의 회전 작동에 의해 절임 배추와 양념을 골고루 혼합할 수 있음
    • 절임 배추 조직손상 저하
    • 관련 기술 특허 등록 완료
    • 기술이전 : 김치협동조합(’17.11)
  • 양념 속 넣기 기계장치 시제품 성능 평가
    • 양념 수준(%, w/w) : 87.5
    • 스크루 컨베이어 회전속도(rpm) : 100
    • 수율(%, w/w) : 116.83 ± 7.89
    • 양념 혼입 비율(절임배추 : 양념, %) : 85.8:14.2
    • 양념 침투율(%) : 85.43 ± 10.78
수평회전교반식 양념 속 넣기 장치 양념 수분함량에 따른 김치 제조 평가

해외 김치 요리 현황 조사 분석

  • 미국, 프랑스, 중국, 일본 등 13개국 45개 도시 271개 레스토랑 조사
    • 김치 요리 : 김치찌개 등 63개 김치 요리 조사(김치찌개 > 김치볶음밥 > 김치전 순)
    • 이색 메뉴 : 김치와플, 김치호떡, 김치치킨 등
    • 시 사 점 : 김치에 대한 고정관념이 없어 파격적인 시도 가능, 현지화를 위해 세계 식문화 접목 필요
    • 언론보도 : 중앙일보 등(총 14건 보도)
김치와플, 김치 타코야끼, 김치호떡, 김치치킨 사진입니다.