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연구성과

아토피 피부염 개선 김치유산균 발굴 … 김치 우수성 밝혀

  • 김치 유산균의 아토피 피부염 치료에 대한 기능성을 밝힘으로써 김치 유래 유산균의 우수성 확인
    • Frontiers in ImmunologySCI 논문 8편 게재(2018. 8)
    • 기술이전 : 바이오기업(2017. 7), 8.2억 기술료 징수 예상
    • 언론보도 : 중앙일보, 조선일보, YTN 등 보도
아토피 피부염 개선 기능성 김치유산균 이미지  

김치 발효 대사물질 구명 … 김치 발효 비밀 밝혀

  • 김치로부터 근육 생성인 물질 HICA 발견
    • 김치의 발효과정에서 면역조절 및 항균활성이 뛰어난 근육 생성 물질 ‘히카(2-hydroxyisocaproic acid, HICA)’ 신규 발견
    • Scientific Reports 게재(2017. 9)
    • 언론보도 : CMB 뉴스, 서울신문
  • 김치 발효 대사경로 구명
    • 김치의 주요 유산균 Leu. Mesenteroides와 W. koreensis의 유전체와 전사체 분석을 통해서 발효 대사경로 구명
    • 김치 향미(신맛, 시원한맛, 발효향 등) 결정 유전자 구명
    • Scientific Reports(2017. 9), Food Microbiology(2018. 4) 게재
    • 언론보도 : TV조선 뉴스, 전자신문
김치 기능성 물질 히카(HICA)와 김치 발효 대사 경로 사진입니다.

천일염에서 열과 염에 강한 신종 미생물 발굴 … 산업적 가치 높아

  • 김치의 주요 원료 중 하나인 “천일염”에서 “열”과 “염분” 모두에 잘 견디는 극한 미생물(극호염성·극호열성 고균) 발굴
    극한 미생물 생존, 증식 조건 (최적온도) 50~55℃ (한계온도) 66℃
    ※ 일반 미생물: 35~45℃ (소금농도) 20% 이상
    • Scientific Reports 게재(2018. 5)
    • 언론보도 : 한겨레
신종 미생물 극호염성 고균 발견 이미지

기능성 보유 우수 종균 발굴 - 고품질 김치 생산

  • 김치 미생물 자원 확보 및 김치미생물 DB 구축
    • 지역별 · 종류별 김치로부터 약 31,000개 유산균 확보
    • 미생물유전자은행(MGB) 구축(2013)
    • 김치 발효과정에 따른 미생물 군집 분석(275종)
  • 우수 김치 종균 개발
    • 맛 향상 종균 : Leuconostoc mesenteroides WiKim33
    • 장질환 개선 종균 : Lactobacillus curvatus WiKim38
  • 기술이전 체결 : 4건
    • 맛 향상 종균 : 김치제조업체(’16.9)
    • 장질환 개선 종균 : 건강기능식품 원료 생산 기업(’16.9)
    • 발효 생균 : 영농조합법인(’17.10)
    • 품질 향상 종균 3종 : 바이오업체(’18.01)
  • 언론보도 : 동아일보 등
지역별 김치의 김치미생물 군집 분석을 통한 발효 특성 구명 종균적용에 따른 김치발효 기간별 미생물 군집분석

기능성 김치 포장 기술 - 김치 세계화의 첫걸음

  • 탈취능이 부여된 김치포장 소재 및 필름 제조 기술
    • 포장재 제조 최적 조건 구명(가공 온도, 조성물 혼합비 등)
    • 상용화용 현장 적용 실험 실시
    • 관련 기술 특허 등록 완료
    • 기술이전 : 포장용기 제조회사(’17.4)
탈취능 보유 포장 소재 마스터 배치 사진
  • 이산화탄소 흡착능 부여된 김치 포장용기 개발
    • 이산화탄소 흡착 소재 적용 마스터배치 개발(소재, 조성물 혼합비 등)
    • 김치용기 안전성 및 성능 검증
    • 관련 기술 특허 등록 완료
    • 기술이전 : 바이오제품 생산 업체(’14.3)
    • 기술상용화(’16.12.)
이산화탄소 흡착능 포장기술 개요 사진
  • 부풀음 방지 김치 포장 파우치 개발
    • 김치 파우치 팽창 및 파열 방지 기술개발(투과도 조절)
    • 상용화용 현장 적용 실험 실시
    • 관련 기술 특허 등록 완료
    • 기술이전 : 포장 파우치 제조업체(’15.12)
    • 기술상용화(’16.7.)
  • 언론보도 : 중앙일보 등
부풀음 방지 포장기술 개요

해외 김치 요리 현황 조사 분석

  • 미국, 프랑스, 중국, 일본 등 13개국 45개 도시 271개 레스토랑 조사
    • 김치 요리 : 김치찌개 등 63개 김치 요리 조사(김치찌개 > 김치볶음밥 > 김치전 순)
    • 이색 메뉴 : 김치와플, 김치호떡, 김치치킨 등
    • 시 사 점 : 김치에 대한 고정관념이 없어 파격적인 시도 가능, 현지화를 위해 세계 식문화 접목 필요
    • 언론보도 : 중앙일보 등
김치와플, 김치 타코야끼, 김치호떡, 김치치킨 사진입니다.