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연구활동

김치의 기능성 연구

  • 김치의 우수성에 대한 과학적 입증을 위한 김치의 영양학적 우수성 및 대사 효능에 관한 기초연구
  • 김치로부터 생리활성물질의 탐색, 생리기능 구명과 면역/대사 조절 우수 소재 발굴 등 의 원천기술 개발 분야의 연구
  • 김치 미생물을 이용한 장내미생물군집-생리대사 불균형 개선기술 연구

주요 연구 성과

신규 면역활성 조절인자 및 항비만 효능 유산균 발굴
  • 추진목적김치로부터 생체 생리대사(면역, 심혈관계, 비만) 활성을 조절하는 인자 발굴 및 항비만 효능을 가지는 김치 유래 미생물 발굴
  • 사업명김치의 우수성 구명 및 생리대사 네트워크 조절기술 개발
    • 김치 유래 유산균의 알레르기 항원 특이적 후천성 면역조절효과 구명 및 항염증 효능 면역제어, 조절 세포 활성화 김치 유산균 탐색
    • 김치 유래 유산균 추출물 처리에 따른 중성지방량 및 지질축적량 감소 효과 구명
    • 알레르기 및 아토피 억제 활성 후보 김치 유산균 발굴 : 13종
      면역제어 김치 유산균 발굴 : 3종
      중성지방, 지질 축적감소 활성 김치 유산균 발굴 : 4종
    • 연구성과 : 특허출원 9건, 논문 8건
  • 김치면역활성 조절효과
    김치면역활성 조절효과
    • 김치의 T세포 면역활성조절 메커니즘 구명
    • 김치로부터 점액성 면역활성 항원 발굴
    • 김치의 세균/바이러스 감염 예방 효과 구명
  • 김치의 순환기계 조절효과
    김치의 순환기계 조절효과
    • 나트륨의 섭취가 순환기계에 미치는 영향 분석
    • 김치로부터 고혈압 및 동맥경화 예방 기능 성분 발굴
    • 고혈압 예방 김치 개발
  • 김치의 비만 관련 유전인자 조절 효과
    김치의 비만 관련 유전인자 조절 효과
    • 김치 유래의 비만 억제 소재 발굴
    • 비만 관련 유전 인자 발굴 및 김치가 미치는 영향 분석
    • 항비만 김치 개발
  • 아토피/알러지 저감 김치 유산균
    알러지 저감 효능 유산균 선발
  • 순환기계 질환에서 김치의 효과
    김치 및 김치원료의 ER stress 개선 효능 확인
    임상에서의 김치 섭취에 따른 혈중 콜레스테롤 저감 효능 확인

기대효과 및 활용 분야

  • 김치의 건강 기능성 데이터 제시에 따른 김치 세계화에 기여
  • 김치에 대한 인식제고를 통한 김치 소비량 증대 및 김치산업 활성화에 기여
  • 김치유래 기능성 성분의 신소재화 및 타 산업으로의 응용 가능
  • 신기능성 생리대사 네트워크 조절 프로바이오틱스 개발을 통한 상품화 및 고부가가치 확대
  • 김치의 우수성 홍보를 통한 김치 산업 발전 및 세계화 확대