VIEW

본문으로 바로가기 주 메뉴 바로가기

정보공개 글로벌 김치문화와 발효과학의 중심 World lnstitute of Kimchi

정보공개

라디오파 가열 처리한 절단 배추의 미생물 불활성 모델링 및 절임 특성

제목

라디오파 가열 처리한 절단 배추의 미생물 불활성 모델링 및 절임 특성

Microbial inactivation modeling and salting characteristics of shredded kimchi cabbages(Brassica pekinensis L.) treated with radio frequency heating


요약

27.12 MHz 라디오파와 열수 가열에 따른 절단배추의 미생물 불활성화 효과를 모델링하고 절임 중 가열 처리된 절단 배추의 이화학적 품질 변화에 미치는 영향을 살펴보았다.

1,500 W 라디오파에서 3분 가열한 결과 절단배추의 호기성 세균, 효모 및 곰팡이, 대장균군과 유산균 수를 각각 2.56, 1.26, 4.364.31 log CFU/g까지 감소시켰다. 또한 라디오파와 열수 가열 처리에 따른 호기성 세균, 효모 및 곰팡이, 대장균군과 유산균의 생존곡선은 Webull 모델에 높은 적합도를 나타냈다.

1,0001,500 W 라디오파 처리는 절단 배추의 품온을 약 60-70까지 상승시키는데 소요된 시간을 단축시켰으며 표면온도 분포도는 더 균일했다.

본 연구를 통해 절임배추 제조공정에 라디오파 급속 및 균일가열 처리는 배추의 미생물학적 품질 향상에 효과적인 전처리 기술로 이용될 수 있다.


본 공공저작물은 공공누리 “출처표시+상업적이용금지” 조건에 따라 이용할 수 있습니다.
게시물 만족도 조사

게시물 만족도 조사 이 게시물에서 제공하는 정보에 대하여 만족하십니까?

만족도 선택

0/100

평균 0.0 0명 참여

콘텐츠 정보책임자

  • 담당부서 사업예산실
  • 담당자 고재덕
  • 연락처 062-610-1708