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Pallet-unit controlled atmosphere 저장이 김치 제조용 배추의 품질에 미치는 영향
- 작성일2019.07.04 00:00
- 분류
- 조회수1,308
- 링크https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643819304943
- 저널명LWT-Food Science and Technology
- 저자최은지, 천호현, 박해웅, 이정현, 김홍경, 박천완, 송경빈, 강지훈, 박준범, 우혁제
- 구분
- 유형
제목
Pallet-unit controlled atmosphere 저장이 김치 제조용 배추의 품질에 미치는 영향
Effect of storage in pallet-unit controlled atmosphere on the quality of Chinese cabbage (Brassica rapa L. spp. pekinensis) used in kimchi manufacturing
요약
본 연구는 2℃에서 100일 저장 중 다양한 기체 조성(CA1: 0.5% O2/ 2% CO2, CA2: 2% O2/ 2% CO2) 을 갖는 pallet-unit controlled atmosphere 시스템이 배추의 품질에 미치는 영향을 조사했다.
저장 기간 중 CA1는 갈변 등 색 변화가 나타난 반면 CA2는 배추 품질을 효과적으로 유지했다. 특히 비타민 C, 총 페놀과 총 글루코시놀레이트 함량의 경우, CA2가 더 높은 수준을 나타냈다. 100일 동안 저장한 결과 CA2의 총 호기성 세균 수 증식은 CA1에 비해 유의적(P < 0.05)으로 억제됐다.
따라서 이러한 결과는 pallet-unit controlled atmosphere 시스템 적용을 위한 2% O2/ 2% CO2 조건이 배추 품질을 유지하고 품질유지기한을 연장하는데 적합함을 나타냈다.
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